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DISPENSA @


  ........................................................Pane..... 

Farina e panificazione: Utilizziamo farine biologiche macinate a pietra naturale da grani nazionali selezionati dal Mulino Marino (http://www.mulinomarino.it/home.php) Il nostro pane è realizzato con il metodo indiretto: ad un impasto di farina, lievito e acqua (lasciato lievitare una notte) si incorporano sale e altra farina. Questo metodo garantisce gusto e profumo intensi, migliore digeribilità e lunga conservazione.

La nostra Baguette è prodotta secondo il metodo tradizionale francese, utilizzando un lievito liquido: poolish (http://it.wikipedia.org/wiki/Poolish), che le conferisce la sua tipica croccantezza. Sarà anche disponibile la versione integrale utilizzando una miscela di farine: integrale 100%, farro ed enkir (http://www.enkir.it/) il più antico cereale coltivato.

Grissini stirati a mano: siamo giunti a questa ricetta grazie a prove lunghe e meticolose, il risultato è un grissino friabile dal gusto inconfondibile.

Pani speciali: vengono realizzati usando malti di diversa tostatura e miscele di differenti farine che donano al pane sfumature di gusti e profumi da scoprire.



  ...........................................Salumi e Formaggi..... 

Per selezionarli abbiamo girato in lungo e in largo per l'Italia non lasciandoci sfuggire neanche un produttore. Dopo questa capillare ricerca abbiamo scelto quelli che secondo noi sono i migliori.

Prosciutto Cotto di alta qualità d' LA GRANDA (Salumeria Dho)
Lardo Tradizionale d'LA GRANDA (Salumeria Dho)
Salame Crudo
Gentile d'LA GRANDA (Salumeria Dho)
Guanciale di Maiale friulano (Salumeria Dorth 1931)
Prosciutto Crudo friulano (Salumeria Dorth 1931)
Pancetta Arrotolata (Salumeria Dorth 1931)
Fior di Latte (Caseificio Montrone)
Ricotta (Caseificio Montrone)
Burrata (Caseificio Montrone)
Cevrin di Coazze (F.lli Lussiana, Presidio Slow Food)
Formaggi Stagionati di vacca, pecora e capra (F.lli Lussiana)
Parmigiano Reggiano



  ....................................................Conserve..... 

Confetture e Marmellate: le realizziamo nel nostro laboratorio con frutta di stagione al giusto grado di maturazione e proveniente dal territorio italiano e dall'orto di casa. Le confetture e le marmellate si possono gustare nel locale, in abbinamento a formaggi o più semplicemente su una fetta di pane, oppure acquistare per la colazione a casa. I frutti utilizzati sono: mele, pere, fragole, albicocche, pesche, prugne, mirtilli e arance.

Succhi di frutta: nel laboratorio prepariamo anche genuini succhi con frutta di stagione, si possono acquistare o degustare freschi nel locale. Sono disponibili in due formati: in bottiglietta da 200 ml o in bottiglia da litro. I frutti utilizzati sono: mele, pere, fragole, albicocche e pesche.



 
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